【美食典故】鴨賞的由來(宜蘭名產) @ daillu2的部落格:: 痞客邦 | 全台合法動物醫院

2014年7月18日—「鴨賞」是台灣宜蘭的名產，傳統古法的製作，要經過十道以上的人工過程，相當費功夫的，把鴨子的內臟去除後洗淨，用竹片撐開，經鹽醃漬七日，再到戶外 ...

鹹香Q嫩的鴨賞是台灣宜蘭的名產。(攝影：彩霞/大紀元)

台灣宜蘭名產

「鴨賞」是台灣宜蘭的名產，傳統古法的製作，要經過十道以上的人工過程，相當費功夫的，把鴨子的內臟去除後洗淨，用竹片撐開，經鹽醃漬七日，再到戶外風乾，不可日照，以防鴨肉出油，風乾後送入烤箱，用木炭和甘蔗燻烤，使甘蔗的香甜入味，色澤金黃，有別於一般烤鴨的風味，非常鹹香Q嫩，廣受歡迎。

台灣的早期農業社會，物資較缺乏，逢年過節能贈送的高級禮物非常稀少，「鴨賞」算是很體面的高級禮物，唯有名族仕紳才有機會收到的。因此「鴨賞」的名稱由來，就是以此種珍饌美味的「鴨子」，作為高級禮物來「犒賞」對方之意而得名的。

一隻「老菜鴨（被淘汰的生蛋鴨）」製成鴨賞，大約會減重三分之一，加上繁複的人工製程，所以鴨賞是論斤秤兩出售的，往日有人想增加重量，賣得高價，就在撑展鴨體的竹片上動手腳，或者改用較厚重的竹片，或者增加竹片的數量，使鴨賞在過磅時增加重量，因此有所謂「三分鴨，一分竹」的說法。現今的鴨賞改採去竹去骨切片的真空包裝，可當零食直接食用，非常美味方便。

「鴨賞」也有寫成「鴨月賞」。在宜蘭縣的蘭陽溪以南是用甘蔗的皮與渣來煙燻，這種製法就稱為「鴨賞」。而蘭陽溪以北，是用整支甘蔗來煙燻，這種製法就稱為「鴨月賞」。為了區分兩者，就在「賞」的左邊加了「肉部」。兩者口味的異同，唯有讀者親臨品嘗了！

當地人所謂「洲仔尾的鹼菜」不是菜而是指鴨賞，因為在沒有冰箱的年代，為了延長鴨賞的保存期限，使用了大量鹽巴醃漬，所以鴨賞因而得名為「鹼菜」。現今的保鮮技術提...